Solomillo

El filete de lomo es un corte de filete de la parte posterior trasera del animal, que continúa saliendo del lomo corto del cual se cortan los filetes de T-bone, porterhouse y club. El solomillo se divide en varios tipos de carne. El solomillo superior es el más preciado de estos y está específicamente marcado para la venta con ese nombre. El solomillo de fondo, que es menos tierno y mucho más grande, generalmente se marca para la venta simplemente como "filete de solomillo". ”El solomillo de fondo a su vez se conecta al asado de solomillo.

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